分享人：邱秋嬋 科長

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健康飲食教育推動現況

飲食教育相關計畫

分享人：簡瑛欣 主任

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學校簡介

2013 年，以商科見長的羅東高商新 設立餐飲管理科，是蘭陽溪以南唯 一的高職餐飲科系。為了讓餐飲技 職教育更與宜蘭在地文化接壤，老師們除了帶領學生到產地體驗農漁產 的各個生產環節，餐飲科師生更利用在地的米穀粉研發出系列米穀點心， 將食農教育紮實融入課程中。

結合「食農教育」與「餐飲教育」，培育具食農涵養的新食神

羅商最早由餐飲科與社會科八位老師組成「農學工作坊」，如今已有十科 別與廿五位老師的規模。羅東高商的老師深知餐飲科學生的食材素養與 職業道德需要從年輕時建立，因此老師們透過讀書會廣泛接觸飲食與農 業議題，並思考如何將「地產地消」「在地當令」、「少人工添加物」、「友 善環境」的概念融入課程與教學中。

在實務課程上，考量到米食之於台灣飲食文化的重要性，羅東高商與三 星鄉行健有機村合作「水稻見學」課程，讓一年級的學生體驗稻米產銷 的各個環節；二年級的烘焙課程，則邀請晶華酒店主廚曾朝勇協助指導 學生米穀粉的烘焙多元應用；三年級時更來回教室與產地之間，參訪南 方澳漁港、噶瑪蘭黑豚畜牧場、金棗農場，認識宜蘭的在地優良農漁牧 產，進一步激發料理創意。目前，除了餐飲管理專科學生能獲得紮實的食農訓練，學校也提供許多跨科的彈性選修課程，讓綜合高中與其他科 系同學也有更多機會接觸食農教育。

在三年的豐厚學習滋養之餘，老師們更鼓勵學生勇於研發。透過「誠實 食品實驗室」結合所學與創新的嘗試，多款以在地食材為原料的加工品， 如黑豚豬肉香腸、臘肉、有機米香等，都是學生的亮眼之作。

羅東高商結合食農、食育與農創的理念與作法，對於高職餐飲科如何強 化學生對食材與風土之認識，以及結合專業技能與人文跨域的課程結構 安排，提供了具體可行的示範參考。

分享人：黃鴻松 主任

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學校簡介

位於高雄市美濃區的龍肚國小，現有九十多年的歷史，龍肚國小從 1996 年的「田園教學」開始，帶領學童走入社區，踏查美濃當地生態風土與 客家、農鄉文化，是台灣最早推動校園食農教育的學校之一。

反思與社區脫節的校園教育，讓「農」重返校園核心課程

龍肚國小的食農教育推動，受 1990 年代風起雲湧的美濃反水庫運動啟 發，當時美濃水庫興建計畫引起了當地民眾正反雙方的激辯，而龍肚國 小的教師團隊也在這段抗爭的歷史中，開始反思既有社會體系對農村主 體價值的輕視，強調農鄉、農人是社會運作的維繫關鍵，並試圖摸索學 校教育能夠在偏鄉教育扮演何種角色，才能讓故鄉的客家、農鄉文化傳 承下去。

在食農教育的草創初期，學校老師籌組「生態食農小組」，帶領學童觀察 水田生態、嘗試鴨間稻農法、學習農業工藝，並帶領學童四處拜訪農鄉， 希望能夠給學童多元體驗。並在社區居民、在地農會和 NGO 的協力下， 2004 年起開始利用校園閒置荒地嘗試種稻，2005 年更進一步租下校園 鄰近的荒廢田地，將稻作課程結合在地生態、客家文化、料理課程，讓 學生從認識農耕進而去思考食物各層面的議題。2017 年，龍肚國小的教 師和家長們更協助社區老農與友善環境的消費者，共組穀東會，媒合都市消費者支持生產端農友，期盼能擴大活化校園周邊休耕農地，鼓勵農 民投入友善生產的行列。

龍肚國小除將農事、烹飪、藝術融入課程體驗外，也會因應社會脈動， 將農地農用、農村缺工、糧食危機等農村議題融入教學現場，讓孩童更 瞭解農村的真實面貌。龍肚國小選擇用農業來串連兩、三代人的記憶， 期盼食農教育能夠突破校園圍籬，在農事的勞動與料理的習作中，找回屬於美濃人的自我認同，並將在地的美好一代一代的傳承下去。

分享人：林保良 校長

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學校簡介

位於台南市官田區的官田國 小，因鄰近烏山頭水庫，擁有豐沛的水源，從日治時期開始農業活動就 十分興盛，所出產的菱角更是聞名全台。近年來，官田國小致力將校園 課程融合食農教育，結合四健會、在地農友力量在校園內開闢幸福農場， 將食農教育作為官田國小的校本課程。

自編繪本，善用在地資源，與在地農業網絡打造可食校園

官田國小從 2009 年開始，透過官田區農會四健會的協助，承接學校附 近的農田，在專業農民帶領下，學童體驗了秧苗、插秧、養菌、施肥及割 稻的稻作過程，從稻作開始延伸，菱角、蔬果、茭白筍等地方常見農產， 也都成為校園實作的一個環節，在「官田樂活」的教學方案中，讓學童 也漸漸從土地學習到自然的美妙與生命的可貴。

當然，食農教育不是只有學習農務勞動，而是一連串師生參與的主題學 習，教師耙梳官田發展的歷史脈絡，製作四套校本學習繪本，並在校園 內蓋設傳統土角厝、竹管厝，營造農村氛圍，從中教導孩子理解在地文 史、農業文化與自然生態的平衡關係。此外，從孩子經由種植、摘取、清 洗和烹煮的體驗，亦可幫助孩子完整了解從種子到餐桌的過程，一方面 可以降低食物里程，一方面也可培養學童對鄉土與物產的情感，更讓良好的飲食習慣與觀念能夠從小扎根。

在食農課程的推動中更可彰顯教師多元的專業，語文課老師帶著孩子從 體驗中尋找靈感，寫成小詩、文章；而在美術課程中，則利用這些生活 經驗製作卡片、童書，深化孩童對食農教育的認同。

官田國小透過學校本位課程的發展，讓食農教育成為教育學習的一環； 同時邀請社區耆老、農夫老師協助教學，不但讓社區及家長對於學校的 認同更為深厚，也讓社區與學校的互動更為頻繁。

分享人：吳柚 校長

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學校簡介

埔和國小位於新竹縣新豐鄉濱海小鎮，學生人數不到 200 人。

儘管學校屬於偏鄉小校，但近年 來埔和國小透過全校師生的努力，在健康促進、營養午餐零廚餘、校園 食農教育的推動上均受到各方肯定。

落實「零廚餘」，積沙成塔提供學童健康均衡的營養午餐

埔和國小學區的孩子多數家庭經濟並不寬裕，吳柚校長在 2013 年返回 母校任職後，就與全校老師不斷思索，國小基礎教育階段如何提供學生 最基礎的「健康力」，因為健康是每個人安身立命的基礎，飲食教育則是 照顧弱勢最直接的方式。

埔和國小從紀錄學童的午餐食用情況開始，積極檢討午餐菜單，控管廚 餘量，透過精算食材成本、節約物力的作法，再加上老師們認真進行班 級飲食教育、廚工阿姨的用心烹調，讓孩子吃得健康也吃得開心，確保 餐餐能夠達到「零廚餘」；從中省下來的費用更可以用於採購有機食材， 補助每週一天有機午餐，以及每週飲用一次有機豆漿的費用。而午餐成 本也控制在新竹縣每餐 37 元的規定收費內。

為讓均衡健康飲食的習慣落實到學童生活中，學校也嘗試和校園鄰近的商家協調，減少販賣零食與含糖飲料的品項，並鼓勵學童自備環保容器， 讓社區成為食育合夥人。除此之外，埔和國小也結合家長、社區網絡， 善用有限的資源在校園開闢了一畝「埔和菜菜園」，以及推動魚菜共生、 食物森林系統，由中、高年級的同學負責照料，並逐步建立教材與融入 課程，持續而穩健地推動食農教育。

教育是扎根工作，需要目標明確、穩定前行，埔和國小從飲食教育開始 著手，讓孩子體會營養教育、環境教育、生命教育的重要性，並從中學 習尊重與感謝他人的付出。吳柚校長及全校的師長們，希望讓「健康力」 變成孩子的競爭力，為未來更寬廣的學習與生活打下厚實的基礎。